En ole mikään hirveän taitava leipoja, mikä on ehkä yllättävääkin, sillä saippuanteko on hyvin samanlaista kuin leipominen. Tänään leipoessani pullia huomasin, että tarvitsisin leivontaan yhtä tarkat ohjeet kuin saippuan valmistukseen.
Non sono proprio una brava pasticciera, cosa che forse è sorprendente, visto che fare il sapone è un po’ come fare l’impasto. Oggi, mentre preparavo delle brioches finlandesi, ho notato che avrei bisogno di istruzioni dettagliate anche per questo, come quelle che esistono per fare il sapone.
"Thick trace" |
Saippuaa tehdessähän lisätään tarkasti mitattu lipeäseos niinikään tarkasti mitattuun öljyseokseen. Näitä sekoitetaan kunnes seos emulsioituu. On tärkeää, että saippuaa ei sekoiteta liian vähän tai liian kauan. Emulsioitumisen asteelle onkin olemassa omat terminsä, jotka englanniksi ovat: light trace, trace ja thick trace. Onko pullien leivonnassa olemassa tietty termistö, jonka avulla voisi tietää miten paljon jauhoja on riittävästi, milloin taikina on sopivan paksua, mutta ei liian paksua, ja valmista kohotettavaksi?
Quando fai il sapone la quantità di soda caustica che viene aggiunta all’olio è precisa (non “quanto basta” come con la farina...), così come la quantità di olio. Queste vengono mescolate finché la miscela non forma una emulsione. È molto importante che la miscela non venga mescolata o troppo o troppo poco. Per lo stadio di emulsificazione esistono i termini inglesi di “light trace”, “medium trace” e “thick trace”. Esiste una cosa simile per le brioches per sapere quanta farina sia abbastanza, per quando l’impasto ha la consistenza giusta ed è pronto per la lievitazione?